La Parcelle

Parcelle de 40 ares à Barzy, dans la vallée de la Marne. Certifiée biologique et biodynamique. Cépage Pinot-Meunier. Vendangée le 22 septembre 2016.
Vinification : sans chaptalisation, fermentation alcoolique naturelle par levures indigènes, fermentation malo-lactique naturelle, pas de filtration ni collage, bâtonnages réguliers au rythme du calendrier lunaire.
Vieillissement: en fûts de chêne durant 10 mois. Tirage le 25 juillet 2017, jour fruit. Dégorgement le 4 février 2019, jour racine. 950 bouteilles de 750 ml et 34 magnums de 1.5 L.