Domaine Adrien Berlioz

Selon le Chanoine A. Gros, le nom Princens (qui donnera Persan) viendrait du mot “prin” qui en patois et en vieux français signifie premier, et du mot “cens” qui signifiait la redevance perçue par les seigneurs pour l’utilisation d’une terre. Princens désignerait donc des terres de première qualité à propos desquelles on devait payer l’impôt le plus élevé. Cette étymologie est cependant contestée. Ce cépage très ancien en Savoie était aussi réputé que la Mondeuse avant la Seconde Guerre mondiale. Aire de culture : on en cultivait (entre Isère et Savoie) 201 hectares en 1958 contre 3 hectares en 1994. Le Persan qui a régné sans partage sur la vallée de la Maurienne (on aurait identifié son berceau à Hermillon) n’a malheureusement pas résisté à la crise phylloxérique, ni à la forte industrialisation de l’après-guerre. Aujourd’hui il subsiste péniblement dans la combe de Savoie et en basse Tarentaise chez quelques vignerons qui tentent avec bonheur de lui redonner ses lettres de noblesse. Le Persan donne un vin tannique, riche en bouquet, qui titre naturellement en alcool mais ne peut excéder 12,5°. Ce vin ne se livre pas immédiatement et il faut avoir la patience d’attendre plusieurs années pour qu’il s’affine et perde âpreté, acidité et astringence. On parlait autrefois d’une période de 15 à 20 ans avant de le déguster ! Il est permis de penser que les méthodes modernes de vinification ont réduit ce temps de maturation.