Domaine des Roches Neuves

Localisation : Parnay, clos de murs du XIe siècle regardant la Loire. Terroir : Argilo-calcaire, 30 cm
de sable argileux avant de toucher le calcaire dit sénonien.
Travail du sol à 100% et enherbement naturel.
Plantation à 10 000 pieds/ha, sélection massale.
Travail biologique et biodynamique – label Biodyvin et certification Ecocert.
Vendanges manuelles.
Fermentation alcoolique en barriques de 400 litres ovales en 52 mm d’épaisseur.
Pressurage pneumatique, degrés naturels de 12,9°, durée de fermentation
de 2 mois.
Elevage sur lies fines pendant 9 mois. Toutes ces opérations se font à basses températures en cave souterraine pour préserver le fruit du vin.