Domaine Yannick Amirault

1,5 Ha
Vignes de 50 ans en moyenne, sables et argile sur calcaire en surplomb de notre cave d’élevage.
Enherbement naturel et travail du sol sous le rang.
Rendements moyens : 30 HL/Ha
Vendanges manuelles en caissettes, communes à la totalité du domaine.
Double tri du raisin avec éraflage (sans foulage).
Fermentation alcoolique en cuve bois tronconique (macérations de 5 semaines).
Le nez est mûr, porté sur la cerise noire au cacao. La bouche est sanguine et raffinée. Le gras en bouche épouse les tanins conférant une classe propre à ce grand terroir. La craie, discrète, prolonge encore toute cette complexité.
Apogée : 2025
Toutes les interventions sur le vin sont orchestrées suivant le calendrier lunaire de la biodynamie.