Clau de Nell

Terroir argilo-limoneux composé de grès et de silex rouges sur tuffeau (calcaire). Âge : de 35 à 45 ans. Méthode de culture : applications biodynamiques, infusions et décoctions
de plantes suivant les rythmes du calendrier biodynamique. Vendanges manuelles en caissettes de 12 kg, tri à la parcelle à maturité optimale. Vendange égrappée, levures indigènes, macération d’une trentaine de
jours sans extraction, pigeages légers, peu de remontages, température de 18 à 25°C. Pressurage lent et doux dans pressoir pneumatique. Sans filtration ni collage. Elevage de 12 mois sur lies fines en pièces bourguignonnes de 5 à 7 vins puis 6 mois en cuve pour une moitié, 14 mois en cuve pour l’autre moitié.