Domaine des Roches Neuves

Localisation : Saumur aux lieux-dits les Cerpes et SaintVincent.
Terroir : Argilo-calcaire et limon à silex.
Vendanges manuelles en caisette. Fermentation alcoolique en foudre de chez
Stoeckinger de 12 hl oval de façon à préserver toute la minéralité du sous-sol
par un élevage discret en masse. Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,8°, durée de fermentation de 4 mois.
Elevage sur lies fines pendant 9 mois.
Enherbement naturel et travail biologique et biodynamiqe – label Biodyvin et certification Ecocert