Domaine des Roches Neuves

Très peu de sol, environ 30 à 50 cm et ensuite nous sommes directement sur la roche.
Travail biologique et biodynamique – label Biodyvin et certification Ecocert.
Vendange manuelle en caissette, table de trie pour la vendange avant
encuvage par tapis roulant.
Fermentation en cuve tronconique Stoeckinger à une température de 16 à 24
degrés de façon à extraire le maximum d’arômes et de gras ; fin des fermentations
à une température de 24 degrès.
Cuvaison de 10 à 18 jours, égrapage 100%.